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农村人从小吃到大的“自榨油”,专家却说不能吃?真不是矫情

来源:网络 浏览:36414次 时间:2020-10-19

农村的自榨油,是一部分人的儿时回忆。

王勇(化名)说,以前父亲爱吃蒜面条,家里总会留出一小片地种芝麻,芝麻收获后炒熟、榨油,就叫小磨油,喷香喷香的,是蒜面条必不可少的调料。

每次父亲做好面条后,家里几兄弟都围在灶台,小弟还会忍不住偷吃几根,那种氛围,现在想起还是很温暖。

但如今,随着人们健康意识的提高,自榨油的另一面开始被揭开......

农村人从小吃到大的“自榨油”,专家却说不能吃?真不是矫情

一、自榨油不一定健康

“纯天然“、“无添加”,只要看到这几个字,老百姓普遍认为是好的产品。自榨油也不例外,小九身边就有亲戚和朋友非常喜欢食用自榨油。逢年过节一回家乡,总要几罐几罐的往城里带。自《舌尖上的中国》第二季中有一集篇章展示了农家自榨油的香气,节目播出后,更是吸引了大批人群去购买自榨油。

不可否认,传统手艺榨出来的花生油、菜籽油都带着原料的香气,将油倒入热锅,炒菜时不仅满屋飘香,炒出来的青菜也十分可口。

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虽然自榨油看似“纯天然”,实际上它却藏着许多看不见的安全隐患。

1、家用自榨、或者小作坊榨油,榨出来的油没有经过正规工厂脱酸、脱臭、脱色等“五脱”的精炼工艺,榨出来油其实就是毛油。毛油里面含有多种杂质,其中可能包括黄曲霉素、农药残留等,这些都是对人体有害的物质。

2、自榨油没有经过国家食品的安全检验,榨油的原材料无法仅凭肉眼判断出好坏,有些原材料表面无异,其实内部可能已经开始霉变,长出黄曲霉素。

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3、自榨油由于“无添加”,没有添加抗氧化剂,家庭储存时很容易导致油和空气接触后氧化变质,即使放进冰箱低温保存,保质期也不能超过一周。食用变质的油,无疑对健康有害。

二、如何选购/食用自榨油?

有人说,农村家家户户都吃自榨油,也不见得他们健康出现问题啊?食用“自榨油”并不会100%影响健康,但也不能否认,自榨油由于品质无法把控,长期食用可能会增加脏器负担。

实在是喜欢吃自榨油的人群,更要注意把控好榨油的原材料,一定不能选择发霉的原料以及有豆腥味的大豆,存放原料的环境一定要保持干净、干燥

自榨油时不要榨太多,以周的食用量为宜,最好现榨现吃,否则存放时间越长,氧化的速度越快,所含的杂质也就越多。

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榨好的自榨油最好使用玻璃罐存放,不易滋生细菌,且好清洗。自榨油不宜高温存放,因此冰箱储存是最好的选择,一旦存放不当出现哈喇味、颜色变化,即使浪费也不要舍不得扔掉,这些油已经变质,不适合继续食用。

三、超市的调和油、花生油、菜籽油,哪种好?

关于吃油,其实也有不少讲究,超市的食用油琳琅满目,到底哪一种真的健康呢?

花生油:含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用可以防止皮肤老化,保护血管壁,有助于预防动脉硬化及冠心病,还能帮助改善大脑的记忆力。

菜籽油:更适合人体消化吸收,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽油同样也能被人体正常代谢。但菜籽油缺乏人体所需脂肪酸,其营养价值要比一般植物油低。

调和油:是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油。调和油结合了两种油脂,按道理说应该更具营养价值。但有些不法商家经常“高标低配”,以次充好。因此购买调和油时,一定要看清楚调和成分是什么,比例是多少。

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无论是花生油、菜籽油还是调和油,都没有一种油含有所有的脂肪酸比例都是合适的,所以还是建议混搭着吃或者是更换着吃,对人体的营养补充更合适。

参考资料:

[1] 《经常吃的自榨油健康吗?其中的利弊了解一下!》.贵州看点.2020-06-22

[2] 《每天都吃的调和油,你真的知道怎么选吗?》.江苏新闻广播.2018-12-25

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