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专家:农村“自榨油”不安全,超市调和油更健康,你同意吗?

来源:网络 浏览:12089次 时间:2020-03-26

近日,一对夫妇因销售自榨油被判刑5个月,并处罚金6000元。

这对夫妇经营一家杂货店,从2017年起就购买老家村民的自榨花生油运到城里卖。

专家:农村“自榨油”不安全,超市调和油更健康,你同意吗?

图源网络

卖个自榨油,怎么就被抓了?罪魁祸首就是油里面的毒素。

经产品质量检验研究所检验,这对夫妇卖的自榨油中有大量黄曲霉毒素B1,含量达到了160μg/kg,比安全标准≤20ug/kg超标7倍以上!

很多网友看到这个新闻,压不住火了:我花钱都买不到那么纯正的自榨花生油,你竟然说违法?

土榨花生油,没有添加的原生态农产品,本身并没有错。但是这些花生油都是从小作坊生产,没有任何的食品安全检测,往往会导致油里的黄曲霉毒素B1超标,很多人没意识到,长期食用这种油是有风险的。

一、“危险”的自榨油

黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。在它成为毒素之前,它其实是一种比较常见的霉菌——黄曲霉。而这种霉菌广泛存在于土壤之中,特别是在潮湿、恒温的环境下,更适合这种霉菌肆意生长。

而花生生长在土壤里,长期与霉菌“共处一室”,很容易就能沾上黄曲霉。恰巧花生天生拥有一副厚实的外壳,外壳内部水分含量较高,半封闭、潮湿、恒温的环境下,无疑给黄曲霉提供了一个生长环境。再加上花生本身富含营养,无意中给黄曲霉提供了充足的养分,诱发黄曲霉产生黄曲霉毒素。

市面上正规的花生油生产厂家,都必须经过层层工序,把花生中的黄曲霉毒素剔除干净。但土榨的花生油,由于场地、资源、原材料、工艺等有限,无法严格把控原材料的质量,榨油用具的卫生干净,无法有效控制黄曲霉毒素B1的含量。

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自榨油现场 图源网络

黄曲霉素早在1993年,就被世界卫生组织的癌症研究机构列为一级致癌物,可见其对于人体毒性极强。黄曲霉素在生活中几乎随处可见,家家户户家中的过期、发霉食物、腐烂水果等都能找到它的身影。根据黄曲霉素的研究发现,在各类黄曲霉素中,黄曲霉毒素B1的毒性最强,是砒霜的68倍,只需要1毫克,就可以诱发人体癌细胞病变;当人体一次性摄入20毫克,就可以致死。

1毫克是是什么概念?相当于一片指甲盖的千分之一。而且黄曲霉素的稳定性极强,极耐高温,280℃以上的高温才能将它破坏,一般开水,根本煮不死它。黄曲霉素还对紫外线有抵抗力,所以家里的消毒碗柜也无法将它杀灭。

二、如何让自榨油更健康?

自榨油并非不能完全不能使用,家用自榨油因其现榨,炒起菜来更能增添香味而广受欢迎。

食品安全相关专家提醒,家庭自榨油时,一定要仔细挑选原材料,做好把控,尽量选取当季的新鲜花生、芝麻、大豆等,通过看、闻、尝来筛选出榨油用的原材料。

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​在榨油过程中,一定要注意榨油机和材料的卫生,榨油前要做好严格的消毒工作,不要让食用油受设备污染。

此外,自榨油要吃多少榨多少,榨一次的量要在一周内吃完,不能长期存放。因为自榨油的杂质较多,更容易变质。

三、自榨油和超市调和油哪个好?

自榨油有安全风险,调和油营养全面、经过安全标准和规范的制作工艺。

工业榨油时,黄曲霉素会在精炼过程中被消除,同时添加一些人体必需营养素,相比自榨油没有经过原材料把控、和榨油工艺的提纯,调和油则需经过两种以上经精炼的油脂,按照一定的比例调配制成。可以说,调和油更安全、更符合人体的健康需求。

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当然,市面上好油的假冒品越来越多,因此消费者采购时,尽量到信誉度高的超市、商场,选择正规厂家生产的品牌,认准包装上的“质量安全”“QS”标志。

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参考资料:

[1]《【危险】奶奶给的土榨花生油,竟有"毒"!网友:含泪倒掉!》.南昌大学第二附属医院.2019-09-17

[2]《它比砒霜毒68倍,能致肝癌!最爱藏在5种美食中,开水都煮不死,一不小心就吃到》.家庭医生. 2019-07-12

[3]《自榨油怎样才安全》.广州日报.2014-06-05

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