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这家包子,让人想到老家的包子,镇上的包子,上学路上的包子…….

来源:网络 浏览:49895次 时间:2019-01-07

下午三点左右,这家店门口就已经开始排队了,三点半左右队伍越来越长,阴天风不大,但站上半个小时,手就冰得不行了。

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前面带着饭盒的大爷一直在看表,后面的大妈不停的给后面人说“馅儿真的阔以,不买20个都划不戳”。

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这阵势当然不是在排喜茶,而是在排包子,北门上的一家茯苓酱肉包。办公室的毛毛先发现了这家包子,每天下午4点左右她就会在某外卖平台上抢购,4点包子一上架,通常只有10个或者20个,迅速就会被办公室的人瓜分完。

每次送到办公室,虽然不是很烫了,但是也极好吃,连周围不吃葱、不吃包子的人,都能一口气吃两三个。

为了追求更好的口感,我决定现场排队,打了一张票15:37分,前面大概有20个人左右。

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下午4点包子才开卖,3点就开始有人排队,周围的大爷大妈很多都是专门坐公交来买,虽然5分钟就能出两大笼,但是买的人一次都是20、30个甚至更多,所以队伍越来越长的。买到包子的人,都抗拒不了这个味道,动作都跟说好的一样:拎起袋子看一眼,走一步,再打开袋子看一眼,再走两步打开袋子拿一个,咬一口,最后再看一眼咬开的馅儿,嗯,可以继续吃了……

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买到包子的人整个气势都非常不一样,特别是提了2个袋子的人,左手一袋右手一袋人,仿佛提的不是包子,而是金子,这时,群众们那种熊熊燃烧的目光都聚焦在你身上。

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好不容易快排到了,前面的太婆开始抱怨“好烦哦,前头那个人卖了50个”。我刚举起手机准备拍照,隔壁的大妈就突然提高了声调“紧到拍,拍撒子嘛拍,你拍了不要发到网上哦,免得到时候说我们弄么好吃嗦,以为大妈些是好吃嘴儿”。

我不敢吭声,大妈转头给店员说“30个,分开装”,然后提着包子撵公交去了。

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排了半个小时,终于买到了,我也不自觉的提起来了,看了一眼,然后走了两步,再打开拿出了一个。

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包子皮极软极柔,食指和大拇指一夹,一下就会把它挤扁,咬一口,马上就能看到馅儿,然后是扑鼻的葱香和肉香,葱很冲带着生脆,肉末肥瘦兼搭,面皮几乎被油脂沁透,面、肉、油、葱香味环绕口腔。

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这种口感的包子,让人想到老家的包子、小镇上的包子、上学路上的包子…….面是手掌摔打揉捏后的软,葱是新鲜大颗不均匀的脆,肉是油腻饱满的酱香。这家叫“食而百的秘制杂酱面茯苓酱肉包”的店,其实是一位达州人老胡开的,到今年12月刚好一年,从开店第二个月这家店就开始排队至今,食客们风雨无阻,最久的排过2小时。

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老胡的父辈就是做餐饮,他也顺理成章的进入这个行业。为什么卖包子?

老胡很实在“因为一日三餐都能见现”,早上和下午店里主打包子,中午就卖杂酱面。见到他的时候,他手里捏着用塑料口袋包着的一沓钱正要去银行存。

食而百的肉酱包,刚开始的时候一天能卖2000个,现在基本每天要卖5000个。

老胡自己以前几乎不再外面吃包子,跟很多人一样,就是担心馅儿,现在自己做可以天天吃,连上高中的女儿都能一口气吃5个。

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老胡的材料都亲自采购,肉用的是五花加脊膘,葱用的是铁杆葱,葱是手切,面也是手和,馅料都是每天包前现做,因为面皮和馅儿都很软,所以全都需要手工完成,9个包子工,每个人基本上10秒钟就能出1个,但是依然不够卖。店里堂食最厉害的客人,一口气曾吃过15个还加2碗稀饭。

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除了包子,杂酱面也是一绝,有次外卖平台上只剩6个包子,为了凑单康康又点了一份杂酱面,虽然面送到已经凉了,整个面都粘在了一起,但没想到,凉的竟然也很好吃!?这个杂酱面跟我们平常吃的杂酱面完全不是一种风格。

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光在操作台前看到阿姨打料就已经不行了,那一瓢肉酱浇到面上,再撒上葱花和花生碎,酱料散发出棕色的诱人光泽,像镜面一样。

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杂酱面碗底的作料和传统成都的杂酱面差不多,但浇头不同于成都的臊子,是大坨大坨的烧肉,浇头正是让这碗面升华的地方,拌面时,面快速吸附了酱肉浓稠的酱汁,面由白转红,粘上花生碎和葱花,每一根都熠熠生辉。勾人的酱香,香味刁钻,是一种熟油海椒香、花生碎香、肉酱香混合的复合味道。

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面入口,顺化流畅,不像成都的棍棍面需要你细嚼,也许是面条薄又裹了油,让整个餐厅都充满此起彼伏的“呼哧呼哧”声。间歇再加一著口感很有韧劲的凉拌豆干儿,口腔中才变换了一下节奏。

吃完面有种如牛饮水的感觉,太快太急,没办法,那香味那口感催着你一口又一口,迅速把碗底的花生碎都仰头刨完。

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这家看似平淡无奇的面店,卖点包子和小菜,但处处都有老板埋的惊喜,比如面老胡用的达州人爱吃的韭菜叶子面,面扁又宽,入口比棍棍面口感更好。凉拌豆干用的是老家镇上从小吃到大的观音豆干,又干又韧,越嚼越香。

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这间小店,卖的东西不多,包子、面、豆干,都是朴朴素素的材料,遇上本本分分的老板,对得起“食物”两个字。



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